Tagliatelle di riso

Questa categoria di noodles di riso appartiene alla millenaria cucina cinese (note come Shahe fen); altamente digeribili e prive di glutine sono un ottima base per mille ricette.

tagliatellerisoKcal: 250

Porzioni: 2

Gluten Free


 

 

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Ramen

Il Ramen è indubbiamente la tipologia di noodle più amata; sviluppato in Giappone, racchiude molte insidie nella sua semplice ricetta. Tradizionalmente è preparato con farina di frumento e acqua, di una tipologia molto alcalina (kansui). Proprio quest’acqua è il segreto del ramen; il contenuto di minerali rende l’impasto leggermente giallognolo e consistente. Essendo praticamente sconosciuta in Italia, ho adottato un metodo per ovviare; scaldando il bicarbonato di sodio oltre i 50°C esso degrada in Carbonato di sodio che è il costituente principale del kansui. Con poca attenzione e divertendoci a giocare al piccolo chimico possiamo preparare da noi il Ramen.

ramenKcal: 230

Porzioni: 3

NO Gluten Free

Vegan

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Noodles

Amo il mestiere del pasticcere soprattutto per la sua poliedricità; infatti, tra quelli del settore food, è quello con le mansioni più disparate. In un albergo, per esempio, oltre alle prepazioni dolci è incaricato di preparare: impasti base, pane, pasticceria salata ed addirittura l’impasto dei farinacei (pasta,noodles). Per questo motivo ho voluto cimentarvi nei noodles asiatici, che sono svariate centinaia, proponendovi l’impasto base e la foggiatura; all’elaborazione salata chiederete consiglio ai miei colleghi blogger, che su questo prodotto sono molto competenti.