C’è da stupirsi di quanto la pasticceria indonesiana sia caratterizzata da dolci spiccatamente europei; uno di questi è il bignè o Kue Sus in indonesiano. La versione tradizionale è composta dal solo bignè ripieno di crema pasticcera. Personalmente ho deciso di renderlo ancora più indonesiano aromatizzando la crema con lo zenzero.
Kcal: 420 a bignè
Porzioni: 8 bignè grandi
NO Gluten Free
NO Vegan
Ingredienti
Pasta bignè:
- 250 gr Acqua
- 100 gr Burro
- 4 Uova
- 150 gr Farina 00
- 1 gr Sale
- 2 gr Zucchero
Croccante per bignè:
- 100 gr Burro
- 100 gr Zucchero di canna
- 100 gr Farina 00
Crema allo zenzero:
- 500 gr Latte
- 150 gr Zucchero
- 75 gr Farina 00
- 4 Tuorli
- Zenzero fresco qb
_______
- Zucchero a velo qb
Attrezzature
- Pentola
- Spatola
- Teglia e cartaforno
- Sac a poche e bocchetta liscia
- Pellicola
- Cartaforno
- Matterello
Procedimento
Per il bignè: mettere in pentola l’acqua ed il burro; porre su fuoco medio fino a quando il burro è totalmente fuso. Aggiungere tutta la farina, il sale e lo zucchero e mescolare con la spatola. Continuare a cuocere, mescolando, fino a quando l’impasto si stacca dalla pentola. Togliere dal fuoco e mettere in planetaria. Far raffreddare per 10 min; aggiungere le uova una alla volta e mescolare. Mettere il composto in un sac a poche con bocchetta liscia.
Croccante per bignè: impastare insieme tutti gli ingredienti; porre tra due fogli di cartaforno e schiacciare con il matterello creando una sfoglia sottile. Mettere in congelatore.
Formare otto bignè sulla teglia con cartaforno; estrarre il croccante dal freezer, tagliarlo in otto dischetti e posizionarne ciascuno sul bignè. Infornare il tutto a 190°C (meglio se in forno ventilato) per 40 min. Sfornare e far raffreddare.
Crema allo zenzero: mettere il latte a scaldare; a parte battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare. Versare il composto nel latte caldo e cuocere, mescolando, fino a quando la crema si raddensa. Togliere dal fuoco e far raffreddare. A questo punto, aggiungere lo zenzero grattuggiato a vostro gusto (aggiungete lo zenzero in questa fase e non nel latte perchè altrimenti lo farebbe cagliare creando “l’effetto ricotta”).
Farcire ogni bignè con il sac a poche e decorare con lo zucchero a velo. Si conservano due giorni in frigo.
Abbinamento
Propongo un abbinamento bizzarro con un caffè qualità robusta servito lungo.
Commento
A volte, nel mio mestiere di pasticcere, bisogna porre un freno ai “voli pindarici” che, anche se sono la benedizione della nostra categoria, rischiano di farci discostare troppo dai gusti dell’ospite a cui li serviamo. Prendo per esempio “L’Albatro” di Baudelaire che secondo me riassume bene il concetto. Il kue sus (il bignè) era ciò che ci voleva per tornare con i piedi per terra; per questo ho deciso di non decorarlo particolarmente facendovi apprezzare la bellezza del minimalismo di un semplice bignè.
pasticceria asiatica 